隨著病例清零的地區(qū)越來越多，我們離這次抗“疫”勝利的日子也越來越近了。這次疫情期間大家獲得長足進(jìn)步的一項(xiàng)技能應(yīng)該就是烹飪了，每天在朋友圈都能看到大家花式秀廚藝，別管什么中餐西餐、夜宵早點(diǎn)、烘焙點(diǎn)心、大菜小吃那可真是樣樣精通。當(dāng)然也并不是人人都能成為食神，像小編這種躲在角落里泡上一碗面，靠刷朋友圈解饞的也不在少數(shù)。

有人開玩笑的說場疫情讓無數(shù)的快餐店和早點(diǎn)攤失去了開業(yè)的機(jī)會，但同時(shí)也給那些泡面、自發(fā)熱食品帶來了不少的商機(jī)。像小編這種既沒有烹飪天賦又沒有硬件支持的廚藝小白，疫情期間尤其是復(fù)工之后，自發(fā)熱食品就成了解決吃飯問題的主要辦法。

自發(fā)熱食品操作簡單攜帶方便，又比泡面口味多樣，自然獲得了更多人的青睞。但這幾年屢有發(fā)生食用自發(fā)熱食品時(shí)受傷的事件，甚至高鐵禁止攜帶自發(fā)熱食品，那么自發(fā)熱食品到底安不安全呢？短期內(nèi)持續(xù)食用會不會有健康上的影響呢？今天我們就把這些問題為大家詳細(xì)解答一下。

自發(fā)熱食品的安全問題

一般來說，自發(fā)熱食品里帶的發(fā)熱包主要包含焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰、碳酸鈉等，與水混合后反應(yīng)放熱，升溫時(shí)溫度可達(dá)150℃，蒸汽溫度可達(dá)200℃，從而加熱食物。在加熱過程中主要依賴水蒸氣來傳遞熱量。我們知道，水遇熱后體積會膨脹。但很少有人知道，這一膨脹倍數(shù)可高達(dá)1600倍！所以在加熱過程中必須將透氣孔打開，這樣才能讓自發(fā)熱食品在安全可控的環(huán)境里慢慢變熟，不然就容易引起安全事故。另外，發(fā)熱包里含有活性炭，在高溫環(huán)境會與氧氣發(fā)生反應(yīng)，在氧氣不充足的情況下會產(chǎn)生一氧化碳，因此不建議在密閉環(huán)境里使用，避免觸發(fā)消防警報(bào)。

自發(fā)熱食品的營養(yǎng)問題

我覺得相對于安全問題，自發(fā)熱食品的營養(yǎng)問題更讓人關(guān)注。自發(fā)熱食品因品種多樣、口味豐富而深受上班族的青睞。比起只有單調(diào)蔬菜包的泡面，自發(fā)熱食品里的菜品可謂多種多樣。自發(fā)熱食品的脫水蔬菜也主要選取的是易脫水、易保存的蔬菜，經(jīng)脫水后能保留大部分營養(yǎng)價(jià)值，在復(fù)水后口感會較新鮮蔬菜有所鈍化。大家應(yīng)該也有發(fā)現(xiàn)自發(fā)熱食品或泡面這些的脫水蔬菜里很少有綠葉菜，這是綠葉菜里面的葉綠素高溫下易分解，影響食用，所以見到的比較少。

說完青菜我們再來說說米飯，自發(fā)熱食品里配帶的米飯，通常是蒸熟后經(jīng)70%脫水的大米，在未蒸熟前，質(zhì)感偏硬；再次蒸熟后，口感偏黏，有時(shí)還會出現(xiàn)返生的現(xiàn)象。也有的配帶生大米，加熱時(shí)與菜包一起加熱，口感更接近通常食用的米飯，但如果加水不足或加熱時(shí)間不夠，也會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。

后講一下自發(fā)熱食品的口味問題，自發(fā)熱食品不管是火鍋還是米飯這些，大多都有高油高鹽的情況。我們前文說過，不管是脫水的蔬菜還是大米都會因?yàn)槊撍畯?fù)水造成口感和口味上的不佳，商家通常添加過量油鹽來掩蓋。另一方面高油高鹽還可以刺激味覺增強(qiáng)食欲。

文章的后呢我們來為大家總結(jié)一下，自發(fā)熱食品不管是從營養(yǎng)、口味還是便捷性來說都更勝泡面*。安全方面只要按照要求的標(biāo)準(zhǔn)操作來加熱就不會有問題；食品營養(yǎng)方面經(jīng)過脫水的蔬菜會流失部分的水溶性維生素，這些在我們正常炒菜的時(shí)候也會流失，所以食物本身營養(yǎng)并不會流失很多，只是會不均衡。同樣高油高鹽的危害大家應(yīng)該都了解了，所以我們建議大家在食用自加熱食品的時(shí)候是能夠搭配一些水果或者酸奶這種飲料來食用，還要多飲水來代謝過高的鹽分。

后要提醒大家的是，不管是自發(fā)熱食品還是泡面都只能作為短期內(nèi)的應(yīng)急食品，長期的食用某種單一食品都會造成營養(yǎng)攝入的不均衡。所以，為了營養(yǎng)均衡和身體健康，還是練下廚藝吧(＾＿－)。